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株式会社 糀屋
1566年、室町時代から続く老舗の糀屋です。
現当主は22代目。
昔ながらの手法を守り、風土にあったお味噌や甘酒を作っています。
糀は生糀にこだわっております。
乾燥糀は保存性に優れるものの、生糀に比べて発酵や風味が劣ります。
保存性を無視する代わりにパワーのある糀を使用しより深い味わいを出しています。
美味しく、安全な商品を召し上がっていただくために、職人たちがこだわりを持って製造に携わっています。
群馬県高崎市の中山道沿いに拠点を構え、この地で450年ものあいだ糀づくりを続けている〈糀屋〉。
創業は室町時代末期に遡り、当主の「藤平（とうべい）」は代々襲名。
現当主は22代目の飯嶋藤平が努めています。
その昔、高崎は物流の拠点であり、宿場町として栄えました。
穀物を加工するための糀が求められるようになったことから商いを始め、味噌や甘酒などの加工品を作るようになったのが〈糀屋〉の起源といわれています。
代表メッセージ
発酵や糀の魅力は、近年海外でも高く評価されています。
自分で味噌を作ったり、現地の食材を使って塩麹をアレンジしたりする方もいます。
海外では日本食そのものの人気が高まっているので需要が出てきています。
やはり糀自体が生き物なので、流通の面では難しい部分もあります。
なので、そういった問題をできるだけ解決しながら、日本の食文化を伝えていくためにも、こうした取り組みは広げていきたいと思っています。
会社概要
会社名
株式会社 糀屋
住所
〒370-0006 群馬県高崎市問屋町2-10-4
代表者
飯嶋 藤平
TEL
0120-12-5028
業種
製造販売
主製品
味噌、漬物