Membre de l’Union
Kojiya Co., Ltd.
Nous sommes une boutique de koji de longue tradition, active depuis la période Muromachi en 1566.
Le dirigeant actuel est la 22ᵉ génération d’une longue lignée de successeurs.
Tout en respectant strictement les méthodes traditionnelles, nous fabriquons du miso et de l’amazake adaptés au climat et au sol.
Bien que le koji séché ait une excellente stabilité de conservation, il perd en qualité de fermentation et en saveur par rapport au koji frais. En sacrifiant la stabilité de conservation, nous utilisons un koji puissant pour créer une saveur plus profonde.
Nos artisans travaillent avec un grand soin pour vous garantir un produit sûr et délicieux.
Ayant établi notre base de production le long du Nakasendo, nous (Kojiya) produisons du koji dans cette région depuis plus de 450 ans.
La fondation de l’entreprise remonte à la fin de la période Muromachi. Depuis lors, le nom du chef de famille « Tobei » a été transmis de génération en génération. Le chef de famille actuel, M. Tobei Iijima, est la 22ᵉ génération.
Autrefois, Takasaki était un centre logistique et prospérait en tant que ville étape. On dit qu’à cette époque, Kojiya a commencé son activité en réponse aux besoins et à la demande de produits transformés tels que le miso et l’amazake.
Message
Ces dernières années, les produits fermentés et le koji suscitent un fort intérêt à l’étranger.
Au Japon, certaines personnes fabriquent leur propre miso ou cultivent leur shio-koji (moisissure) à partir d’ingrédients locaux. La demande à l’étranger augmente à mesure que la cuisine japonaise gagne en popularité.
Étant donné que le koji est un être vivant, il présente certaines difficultés en termes de distribution.
Ainsi, afin de trouver des solutions à ce problème autant que possible et de transmettre et diffuser la culture alimentaire japonaise, nous souhaitons continuer à développer nos initiatives.
Profil de l'entreprise
Nom
Kojiya Co., Ltd.
Adresse
2-10-4, Tonya-machi, ville de Takasaki, préfecture de Gunma, 370-0006, JAPON
Dirigeant
Tohei Iijima
Numéro de
téléphone
téléphone
+81-120-12-5028
Activité
Fabrication
Site web
Produits
principaux
principaux
Miso, tsukemono (légumes marinés japonais)