La ville-château d’Annaka a autrefois servi de fournisseur au clan Annaka. Depuis plus de 190 ans, à partir de la 3ᵉ année de l’ère Tenpō (1832), Aritaya tire sa subsistance de la fabrication de miso et de sauce soja.
Soutenue par l’esprit de simplicité, de force et le christianisme, Aritaya en est maintenant à sa 7ᵉ génération sous la direction actuelle de M. Kouki (né en 1969) et continue à adhérer aux méthodes traditionnelles de brassage naturel pour sa sauce soja, à un degré presque obstiné.

Aujourd’hui, à l’ère de la production de masse de sauce soja et de miso, notre sauce soja est produite avec la plus haute qualité en fermentant naturellement le Moromi (pâte fermentée) pendant deux ans, auquel le koji est incorporé et laissé à fermenter parfaitement pendant plus d’un an supplémentaire. Nous avons continué à suivre cette pratique du « Sai Shikomi » ou « double préparation » dans la fabrication de notre sauce soja.

Message

Pendant la période Edo, la ville-château d’Annaka, prospère en tant que ville relais sur la route Nakasendō, connue pour ses magnifiques montagnes et ses rivières aux eaux pures, nous a offert les terres fertiles et le climat généreux de Joshu, idéaux pour la fabrication de sauce soja.

Aritaya fabrique de la sauce soja selon les méthodes traditionnelles de brassage naturel depuis plus de 190 ans, depuis sa fondation en 1832 (3ᵉ année de l’ère Tenpō) à Annaka, Joshu.

« Avec les saveurs qui nous sont transmises de génération en génération et celles que nous continuerons de transmettre à la prochaine. »
En préservant le goût traditionnel tout en expérimentant de nouvelles méthodes, nous continuons à transmettre le goût de la sauce soja « telle quelle ».

Nous nous efforçons de préserver le véritable goût de la sauce soja, celui qui vit dans le cœur du peuple japonais.

Directeur d’Aritaya