Découvrir la sauce soja
Fait des bienfaits de la nature
La sauce soja est un condiment traditionnel japonais, fermenté et vieilli, à base de soja, de blé et de sel.
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Soja
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Blé
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Sel
Les différents types de sauce soja et leurs usages
La sauce soja, qui soutient la culture culinaire japonaise depuis longtemps, attire aujourd’hui l’attention dans le monde entier.
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Shiro (blanc) Shoyu
Cette sauce soja de couleur ambrée, au goût délicat mais légèrement sucré, possède un arôme distinctif. C’est la sauce soja la plus claire, principalement produite dans la région de Hekinan, dans la préfecture d’Aichi.
Recommandé pour le chawan-mushi (flan aux œufs) et les soupes udon grâce à sa couleur claire
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Usukuchi (clair) Shoyu
Cette sauce soja claire a été initialement brassée dans la région du Kansai et représente environ 12 % de la consommation totale. Sa teneur en sodium est 10 % plus élevée que celle du Koikuchi classique, ce qui fait ressortir les saveurs des ingrédients lors de la cuisson.
Recommandé pour les plats mijotés japonais tels que takiawase et fukumeni
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Koikuchi (riche) Shoyu
C’est le type de sauce soja le plus courant, représentant environ 80 % de la distribution nationale. Bien équilibrée et savoureuse, elle s’accorde avec tous les plats.
Utilisé pour une variété de plats, comme les plats mijotés et les grillades
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Saijikomi (double brassage) Shoyu
Cette sauce soja régionale est produite de la région de San-in jusqu’à Kyushu. Grâce à sa saveur riche, son arôme prononcé et sa couleur profonde, elle est également connue sous le nom de Kanro (glacis sucré) et est couramment utilisée pour la trempette et le glaçage.
Principalement utilisé pour le sashimi, les sushis, le tofu froid ou même versé sur une glace à la vanille !
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Tamari (vieilli) Shoyu
Cette sauce soja épaisse, au parfum unique, est riche en umami. Principalement produite dans la région du Chubu, elle est utilisée à la fois pour la trempette, la cuisine et les produits transformés.
Utilisé pour le sashimi, le teriyaki et le tsukudani pour un fini brillant
Caractéristiques de la sauce soja de Gunma
La préfecture de Gunma est reconnue depuis longtemps pour sa culture du blé, et la qualité unique et variée de son eau confère à la sauce soja ses caractéristiques particulières. De plus, le climat froid en hiver enrichit le goût et le corps de la sauce soja.
Gunma est également célèbre pour ses nouilles udon, parmi lesquelles les plus connues sont les Mizusawa udon. On trouve également les Tatebayashi et Himokawa udon. Toutes ces nouilles udon, considérées comme un des plats emblématiques de Gunma, sont consommées avec un bouillon à base de sauce soja et attirent de nombreux touristes.
Conservation de la sauce soja
La sauce soja se conserve bien grâce à sa fermentation et à sa forte teneur en sodium. Cependant, elle perdra sa couleur et sa saveur si elle est exposée à l’air, au soleil ou à la chaleur.
Après ouverture, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur pour préserver sa qualité d’origine.
Nous suggérons également de choisir le type de sauce soja adapté à vos plats et d’acheter la quantité appropriée afin de profiter quotidiennement d’une sauce soja fraîche.
Tout savoir sur le miso
Fait des bienfaits de la nature
Le miso est un condiment japonais traditionnel, fermenté et vieilli, à base de soja, de riz et de sel.
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Soja
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Riz
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Sel
Trois types de miso
Les types de miso, classés selon le koji (malt), sont : Kome (riz), Mugi (blé) et Mame (soja). Il s’agit des classifications de base du miso.
Combinaisons de miso mélangé
Il est recommandé de déguster le miso mélangé dans une soupe miso pour profiter pleinement de son arôme. L’arôme du miso comprend plus de 200 composants et ses caractéristiques sont largement influencées par le type de koji et de levure.
Ainsi, en mélangeant différents types de miso, vous pouvez révéler toute sa saveur et son parfum.
Il existe des combinaisons de miso adaptées à chaque saison : par exemple, une base de miso blanc riche et sucrée pour l’hiver, et une base de miso rouge plus sèche pour une saveur rafraîchissante en été.
En utilisant des ingrédients de saison et votre propre mélange de miso, vous pouvez créer des plats délicieux tout au long de l’année.
Caractéristiques du miso de Gunma
La préfecture de Gunma se distingue par sa nature abondante et son agriculture riche. Le soja et le riz y jouent un rôle important dans la culture alimentaire.
Le miso fait partie de l’alimentation japonaise saine depuis l’Antiquité, consommé notamment dans les soupes miso avec des légumes de saison et dans l’okkirikomi, plat local traditionnel de Gunma.
Des recherches récentes montrent que le miso apporte corps et profondeur à de nombreux plats. Par exemple, seulement 5 grammes de miso peuvent enrichir la saveur d’une portion de sauce curry.
N’hésitez pas à utiliser le miso non seulement pour les soupes, mais aussi dans votre cuisine quotidienne.
Conservation du miso
Nous recommandons de conserver le miso au réfrigérateur pour en préserver toute la qualité.
Placez-le dans un récipient hermétique pour éviter toute altération.
Vous pouvez également le congeler : grâce à sa teneur en sel, le miso ne gèle pas complètement et peut être utilisé directement sans décongélation.
À propos de la préfecture de Gunma
Gunma, la forme de la grue volante
La préfecture de Gunma a une forme rappelant celle d’une grue aux ailes déployées, comme représenté dans le jeu de cartes traditionnel régional « Jōmō Karuta ».
Les habitants utilisent souvent le corps de la grue pour situer les lieux dans Gunma, par exemple : « La brasserie Shoda Shoyu se trouve au niveau du cou de la grue. »
La fascinante préfecture de Gunma !
Gunma offre une nature abondante, avec notamment les trois célèbres montagnes de la région de Joshu et de nombreuses sources chaudes.
La préfecture est également réputée pour son bœuf wagyu de Joshu, ses poireaux de Shimonita et ses produits à base de blé local, comme la soupe de nouilles Okkirikomi.
L’industrie automobile et l’artisanat traditionnel y sont également très développés.
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Paradis des sources chaudes
La préfecture de Gunma compte plus de 100 sources chaudes !
En plus des cinq plus grandes – Kusatsu, Ikaho, Minakami, Shima et Manza – nous sommes fiers de préserver des sources uniques, telles que des sources historiques datant de plus de 1000 ans ou celles situées dans des forêts et rivières naturelles. -
Filature de soie de Tomioka et patrimoine de l’industrie de la soie
La filature de soie de Tomioka et son groupe patrimonial ont été inscrits au patrimoine culturel mondial en 2014 (26ᵉ année de l’ère Heisei).
L’usine a produit de la soie de haute qualité de la fin du XIXᵉ siècle au XXᵉ siècle.
L’élevage des vers à soie et les techniques de filage ont grandement contribué à l’industrie de la production de soie. -
Haniwa (figurines en terre cuite) et tombes anciennes
Plus de 13 000 tombes anciennes ont été découvertes dans la préfecture de Gunma, certaines mesurant plus de 100 mètres de long.
Environ 40 % des figurines Haniwa inscrites comme trésor national ou propriétés culturelles importantes par le gouvernement japonais ont été excavées à Gunma.